Histoire de l’art et cultures de table

L’alimentation, et en particulier l’espace concret et symbolique que constitue la table, est un champ exploré avec difficultés par l’histoire depuis une vingtaine d’années. S’il s’est académisé dans les sciences humaines et sociales depuis les années 2000, il est resté peu développé dans le domaine de l’histoire de l‘art, qui affiche une méfiance tenace envers une activité volontiers perçue comme bassement manuelle, utilitaire et productrice de consommables promis à une rapide décomposition. Rappelons que dès la fin du XVIIIe siècle, le terme même de « cuisine » renvoie en France, dans le discours sur l’art, à une dégradation de l’art réduit à sa seule part matérielle. Deux siècles plus tard, la discipline qui l’étudie demeure hantée par cette dévalorisation.

L’INHA participe au laboratoire d’excellence (Labex) Création, Arts et Patrimoines (CAP) au sein duquel le micro-programme L’art de la cuisine : artification et patrimonialisation du culinaire dont Frédérique Desbuissons est co-directeur. Ce micro-programme constitue un volet de ce programme.